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一滴入魂,清酒界的“神”有哪些?

返回列表 作者:东经日语 sunqi 发布日期:2020-08-21

日本的清酒文化想必大家都不陌生,居酒屋也是遍地开花。在忙碌了一天后,日本人通常都不急着回家而是穿过霓虹街道,躲进哪些挂着琥珀色灯笼的小屋子,点上一壶清酒慢慢休养生息,恢复精力。

清酒酒如其名,口感非常清爽又不烈,号称是“喝不醉的酒”。影响清酒风味的,不仅仅是水、米或酿酒的酵母,产地不同也会出现不一样的口感。
 

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一、水质

水又分硬水和软水,软硬度之差取决于水中的矿物质量。软水中矿物质更少,酵母得到的养分就越少,使其没有那么高的活性因此发酵的速度也比较缓和,酒质就更清淡爽口。

 

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二、米

日本盛产稻米,以优质米作为酿清酒的原料最为道地,也能反映出日本真正的酒文化。最能发挥酒的魅力的就属酒米了,颗粒大而软,蛋白质含量低,能让酒质更上一层楼,口感也更加层次分明。

 

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三、酵母

酵母,决定酒的口感、香气以及整体品质,清酒有专门用来酿造的酵母,它的作用就是帮助糖分转化为酒精。

要想制作出一瓶上等的极品清酒,这三样必须是最好的,这也是清酒的深奥学问

 

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大家平时听到的一些清酒名称,如大吟酿、吟酿、纯米亦或是本酿造这些名字,都是清酒的分类名称。

 

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他们根据精米的程度,把日本清酒分为四大类:

(1)大吟酿

精米度50%以下,米的杂质已经磨掉了五成以上,可谓是清酒中的极品了

(2)吟酿

精米度60以下,杂质磨掉4成以上,运用到了特殊酵母低温发酵,酒香特别浓郁并且带有果香味。

(3)纯米

精米度70以下,杂质去掉三成,酿酒过程中不添加任何酿造用的酒精和糖类,只加原料米、米曲和水,因此这个酒充满了米的香甜。

(4)本酿造

精米度70一下,杂质也是去掉三成,和纯米酒不同的是在酿造过程中会添加酿造用的酒精,因此风味相较于纯米酒更加具有个性

关于清酒,东经君就为大家介绍到这里了,大家有机会也可以多去品鉴一番。

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